料理

カラスミチャーハン

烏魚子炒飯

別名: 烏魚子 · wuyuzi · karasumi fried rice

台湾南西部の沿岸で作られる、ボラの卵巣を塩漬けにして干した烏魚子を、細かくほぐして炒め合わせたチャーハンです。

写真： Michael Rehfeldt, CC BY 2.0

写真： polarpila, CC BY-SA 2.0

台南では

七股の養殖池に囲まれた黑琵食堂では、ほとんどのテーブルがカラスミチャーハンを一皿頼みます。

七股のクロツラヘラサギ保護区の養殖池に囲まれた海鮮食堂で、30年以上サバヒーを育ててきた養殖業者が営んでいます。もとは従業員の食堂でした。クロツラヘラサギは9月から5月まで池で餌をとります。