料理

牡蠣のかき揚げ

蚵嗲

別名: 蚵仔炸 · 蚵炱

牡蠣、キャベツ、ニラを、カリッとした衣の殻に閉じ込めて揚げたもの。台湾西海岸の牡蠣養殖の町で売られています。

写真： Yuriy kosygin, CC BY-SA 4.0

写真： Rick888chen, CC BY-SA 4.0

台南では

台南では、北門や七股の牡蠣棚から安平まで、海沿いでよく見かけます。将軍区の漁村、青鯤鯓にある秀里蚵嗲は、近くで養殖された牡蠣を使っています。

名前に七股とありますが、仁德にある牡蠣料理の店で、2023年にビブグルマンに選ばれました。店主の一家は50年近く牡蠣を養殖しており、どの料理も注文を受けてから作ります。

将軍区青鯤鯓の青山漁港そばの路地にある、四代目の店です。地元の食材で牡蠣のかき揚げやほかの海産物の揚げ物を作っていて、よく行列ができます。