焼き魚

どんな料理か

少量の油で焼き色がつくまで焼いた魚です。台南の家庭料理の店では、毎日並ぶ魚を、この焼き方のほか網焼きや煮付けでも頼めます。

作り方

身はふっくら柔らかいまま、皮が黄金色にパリッとなるまで焼きます。

食べ方

ショーケースから選ぶか、その日に入った魚を尋ねて、ごはんとスープと一緒に食べます。骨には気をつけてください。

台南では

台南・東区の詹記では、毎日10種類以上の魚を焼き魚、網焼き、煮付けで出しています。飯桌仔（ペントーア）と呼ばれるごはん屋のスタイルです。ミシュランガイドは、ふつうより油と塩を控えた調理だと記しています。