料理

台湾かき氷

剉冰

別名: tshuah-ping · baobing · 刨冰 · 八寶冰 · 圓仔冰

細かく削った氷を山盛りにし、煮豆やタピオカ、白玉、果物などの甘いトッピングをのせて、シロップか練乳で仕上げます。

写真：迷惘的人生, CC BY-SA 2.0

台南では

台南の國華街には老舗の甘味店が二軒あります。創業者の息子と孫が今も切り盛りする江水號と、創業50年を超え、白玉に定評のある八寶彬圓仔惠です。鹽水の銀鋒冰果室は、小豆ミルクかき氷に卵黄をのせます。

國華街で50年以上続く、三代目のかき氷と甘いスープの店です。10種類以上あるトッピングから5つを選んで一杯にします。トッピングはすべて毎日店で作っています。

國華街の甘味店です。日本統治時代に黃江水氏が西市場の裏で屋台として始めました。今も息子と孫がトッピングを手作りしています。

麻豆中央市場の中にある創業百年を超えるかき氷の屋台で、今は四代目です。天秤棒を担いだ行商から始まり、冬には温かい湯圓を出します。