料理

台南のエビごはん

蝦仁飯

だしと小エビの炒め汁を米に吸わせ、しっとりと旨みのある仕上がりにした台南の料理で、日本統治時代にルーツがあります。

写真： ChingHua Chung, CC BY 2.0

写真： rheins, CC BY 3.0

台南では

いちばん有名な二軒は、海安路にほぼ向かい合って立つ矮仔成蝦仁飯と集品蝦仁飯です。火燒蝦は台南のエビ巻き揚げやエビ入り肉圓（蝦仁肉圓）にも使われます。

1922年創業の、台南エビごはんの百年老舗です。創業者は日本料理店で修業した料理人でした。今は海安路で四代目が営み、2024年の就任祝賀晩餐会にレシピを提供しました。

海安路のもう一つのエビごはんの名店で、矮仔成のほぼ向かいにあります。韓国のグルメ番組で紹介され、午後には行列ができることがよくあります。