料理

アヒル肉の切り盛り

鴨肉切盤

別名: 燻鴨 · 鴨肉

ゆでたアヒルや燻製のアヒルを注文ごとに切った一皿。そのまま食べるもので、たいていアヒル肉ごはんや汁麺と一緒に頼みます。

写真： Yu08, CC BY-SA 4.0

写真：王新漢, CC BY-SA 4.0

台南では

竹記冬菜鴨は1942年からアヒルの切り盛りを売っていて、今は三代目が営んでいます。もう一つの目玉は、冬菜（白菜の漬物）と春雨入りのアヒルスープで、濃厚というよりあっさりした味です。

1942年からアヒルの切り盛りを売る店で、今は三代目が営んでいます。屏東の内埔から毎日届く生後4か月のアヒルを、ゆでるか燻製にして出します。