음식
소금물에 삶은 거위
鹽水鵝
다른 이름: 鹹水鵝 · brined goose · 鵝肉
소금물에 삶은 거위(鹽水鵝)는 거위를 통째로 소금물에 은근히 익혀 식힌 뒤 썰어, 상온에서 여럿이 나눠 먹는 요리예요.
타이난에서는
북구의 Wenpapa Goose(溫爸鵝肉)는 20년 넘게 거위를 요리해 온 요리사가 운영하고, 생후 90~100일 된 거위를 소금물에 익혀요. 1975년 농민들이 덴마크 거위를 들여와 기르기 시작한 샤잉(下營)에서는 고기용 거위 대부분이 찻잎으로 훈제한 거위(燻茶鵝)가 돼요.