Platos
Sopa de piel de pez lechero
虱目魚皮湯
También llamado: 魚皮湯 · 虱目魚皮
Tiras de piel de pez lechero con un poco de carne pegada, en caldo claro, a la hora del desayuno.
Foto: 迷惘的人生, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Qué es
Piel de pez lechero cortada con una fina capa de carne todavía pegada, en un caldo ligero. La piel es suave y delicada. Algunos locales la rellenan con pasta de pescado para darle un bocado más elástico, y otros la sirven aliñada con salsa de cerdo guisado en lugar de en caldo.
Cómo se hace
Los locales compran pez lechero fresco cada día y separan la piel junto con una fina capa de carne. Wang Shih, en Anping, prepara el caldo con cebolla y huesos de pescado, pollo y cerdo.
Cómo se come
Ve a desayunar. Los locales abren temprano, y lo más pedido, como las tripas de pez lechero, se acaba antes. El arroz con cerdo guisado o las gachas de arroz (congee) le van bien.
En Tainan
Wang Shih lo lleva un antiguo criador de pez lechero, y el pescado le llega de madrugada desde Qigu.
Dónde comerlo en Tainan
開元路無名虱目魚Kaiyuan Road No Name Milkfish
Local sin nombre que abre por la mañana junto a un árbol grande en Kaiyuan Road. Lo favorito es la sopa de piel de pescado rellena de pasta de pescado, y los intestinos de pez lechero vuelan pronto.
王氏魚皮Wang Shih Fish Skin Dishes
Local de Anping que abre muy temprano, al frente del cual está un antiguo criador de pez lechero. Lo que más fama le da es la piel de pez lechero con una fina capa de carne, en sopa o sobre arroz con cerdo guisado.
大勇街無名鹹粥Dayong Street No Name Congee
Gachas de arroz (congee) caldosas al estilo de Tainan, con pez lechero, ostras y ajo frito, y varios platos de piel de pez lechero.
阿興虱目魚A Xing Shi Mu Yu
En este especialista en pez lechero, desayunar es sopa de cabeza de pescado, ventresca de pez lechero a la plancha y arroz con manteca de cerdo y ajo.
Fuentes