Gerichte
Suppe mit Milchfischhaut
虱目魚皮湯
Auch genannt: 魚皮湯 · 虱目魚皮
Streifen von Milchfischhaut mit etwas Fleisch daran, zum Frühstück in klarer Brühe serviert.
Foto: 迷惘的人生, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Milchfischhaut, so geschnitten, dass eine dünne Schicht Fleisch daran bleibt, in einer leichten Brühe. Die Haut ist weich und zart. Manche Lokale füllen sie mit Fischpaste für mehr Biss, andere servieren die Haut stattdessen mit Schmorfleischsauce.
Wie es gemacht wird
Die Lokale kaufen täglich frischen Milchfisch und schneiden die Haut mit einer dünnen Fleischschicht ab. Wang Shih in Anping kocht seine Brühe aus Zwiebeln sowie Fisch-, Hühner- und Schweineknochen.
Wie man es isst
Zum Frühstück kommen. Die Lokale öffnen früh, und Beliebtes wie Milchfischdarm ist zuerst weg. Gut dazu passen Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) oder Reisbrei (Congee).
In Tainan
Wang Shih wird von einem ehemaligen Milchfischzüchter geführt und lässt den Fisch in den frühen Morgenstunden aus Qigu liefern.
Wo man es in Tainan isst
開元路無名虱目魚Kaiyuan Road No Name Milkfish
Namenloser Laden für den Morgen, an einem großen Baum an der Kaiyuan Road. Am beliebtesten ist die Fischhautsuppe mit Fischpaste, und die Milchfischdärme sind früh ausverkauft.
王氏魚皮Wang Shih Fish Skin Dishes
Früh öffnender Laden in Anping, geführt von einem ehemaligen Milchfischzüchter. Bekannt ist er vor allem für Milchfischhaut mit einer dünnen Schicht Fleisch, in Suppe oder auf Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan).
大勇街無名鹹粥Dayong Street No Name Congee
Suppiger Reisbrei (Congee) nach Tainan-Art mit Milchfisch, Austern und frittiertem Knoblauch, dazu Gerichte mit Milchfischhaut.
阿興虱目魚A Xing Shi Mu Yu
Bei diesem Milchfisch-Spezialisten gibt es zum Frühstück Fischkopfsuppe, gebratenen Milchfischbauch und Reis mit Schmalz und Knoblauch.
Quellen