Migao (arroz glutinoso con cerdo)

Qué es

Arroz glutinoso al vapor, de textura masticable, con una cucharada de salsa brillante de cerdo guisado e hilo de pescado seco; a menudo lleva también maní, pepino o rábano encurtido. El migao de Tainan queda a medio camino entre el arroz aceitoso, donde el arroz y los condimentos van mezclados, y el arroz con cerdo guisado, donde la salsa cae sobre arroz blanco.

De dónde viene

El dueño de un local de Tainan que se crio en Taichung le contó a un bloguero que, al norte de Taichung, el migao suele cocerse al vapor en tubos de metal, bambú o cerámica, mientras que en Tainan se sirve en cuenco, con salsa de cerdo e hilo de pescado por encima. Varios locales de Tainan abrieron entre las décadas de 1940 y 1960.

Cómo se hace

El arroz glutinoso de grano largo se deja en remojo y luego se cuece al vapor; un local de Tainan usa una vaporera de madera de ciprés. La salsa de cerdo se saltea con chalota, ajo y salsa de soja y después hierve a fuego lento durante horas.

Cómo se come

La ración es pequeña: sirve de tentempié o de comida ligera. En Lo Cheng se acompaña con sopa de hierbas sishen.

En Tainan

En Kaohsiung, Liao Chi, cerca de la estación de Ciaotou, mezcla el arroz con gambas secas y chalota, lo cuece al vapor en moldes pequeños de cerámica y lo desmolda en un plato con salsa de cerdo, hilo de pescado seco y rábano encurtido.