Gerichte
Migao (Klebreis mit Schweinefleisch)
米糕
Auch genannt: 筒仔米糕 · Tainan migao
Ein Schälchen gedämpfter Klebreis mit geschmorter Schweinefleischsauce, Fischflocken und Erdnüssen.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Shangkuanlc, CC BY-SA 3.0Was es ist
Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) ist gedämpfter Klebreis mit Biss, darauf ein Löffel glänzende Schmorfleischsauce und Fischflocken, oft auch Erdnüsse, Gurke oder eingelegter Rettich. Die Tainaner Variante liegt zwischen Ölreis, bei dem Reis und Würzzutaten vermischt werden, und Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan), bei dem die Sauce über weißen Reis kommt.
Woher es kommt
Ein in Taichung aufgewachsener Ladeninhaber aus Tainan erzählte einem Blogger, nördlich von Taichung werde Migao meist in Röhren aus Metall, Bambus oder Keramik gedämpft, während man es in Tainan als Schale Reis mit Fleischsauce und Fischflocken serviert. Mehrere Lokale in Tainan stammen aus den 1940er- bis 1960er-Jahren.
Wie es gemacht wird
Langkörniger Klebreis wird eingeweicht und dann gedämpft. Ein Lokal in Tainan nimmt dafür einen Dämpfer aus Zypressenholz. Für die Fleischsauce wird Schweinefleisch mit Schalotten, Knoblauch und Sojasauce angebraten und anschließend stundenlang geschmort.
Wie man es isst
Klein genug für einen Snack oder eine leichte Mahlzeit. Bei Lo Cheng gibt es dazu Sishen-Kräutersuppe.
In Tainan
In Kaohsiung mischt Liao Chi nahe der Station Ciaotou den Reis mit getrockneten Garnelen und Schalotten, dämpft ihn in kleinen Keramikförmchen und stürzt ihn auf einen Teller, zusammen mit Fleischsauce, Fischflocken und eingelegtem Rettich.
Wo man es in Tainan isst
好農家米糕Hao Nung Chia Migao
Ein Stand für Migao (Klebreis mit Schweinefleisch), den es seit 1946 gibt. Zum Klebreis gehören eine Sauce aus geschmortem Schweinefleisch, Fischflocken und Erdnüsse.
落成米糕Lo Cheng Migao
Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) mit geschmortem Schweinefleisch, Fischflocken und Erdnüssen, oft zusammen mit einer Sishen-Kräutersuppe.
保安路米糕Bao An Lu Migao
Familienbetrieb für Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) mit Plätzen auf dem Gehweg an der belebten Baoan Road. Zum gedämpften Klebreis gibt es geschmortes Schweinefleisch, Schweinefleischflocken, Gurke und Erdnüsse.
下大道蘭米糕Hsia Ta Tao Lan Migao
Kleiner Laden im Viertel, der seit 1961 Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) macht. Auf den Klebreis kommen eine langsam geschmorte Schweinefleischsauce, Fischflocken und ein Fischbällchen. Dazu passt eine Schüssel Sishen-Suppe.
Quellen