Platos
Sopa sishen
四神湯
También llamado: 四臣湯 · four spirits soup · four herbs soup
Sopa suave de cerdo con hierbas, la pareja clásica de un cuenco de migao (arroz glutinoso con cerdo) en Tainan.
Foto: bryan..., CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0De dónde viene
Se dice que el nombre empezó siendo 四臣湯, «sopa de los cuatro ministros». Según una leyenda, cuatro ministros que acompañaban al emperador Qianlong en su viaje al sur cayeron enfermos y se curaron con estas hierbas guisadas con estómago de cerdo. En la versión que cuenta TasteAtlas, el remedio se lo dio un monje. Como 臣 y 神 suenan parecido, el nombre pasó a ser 四神, «cuatro espíritus».
Cómo se hace
Las hierbas se guisan con estómago de cerdo, o se cuecen a fuego lento con magro o costillas de cerdo en agua o caldo de cerdo.
Cómo se come
En Tainan llega con el migao, arroz glutinoso al vapor con cerdo guisado por encima. Michelin la llama la compañera clásica del migao.
En Tainan
En los locales de migao de Tainan es el acompañamiento que se sirve por defecto. Lo Cheng se dedica al migao y a la sopa sishen desde que empezó a venderlo en 1985, y Hsia Ta Tao Lan hace migao desde 1961.
Dónde comerlo en Tainan
落成米糕Lo Cheng Migao
Migao (arroz glutinoso con cerdo) con cerdo guisado, hilos de pescado seco y maní por encima. Mucha gente lo acompaña con una sopa de hierbas sishen.
保安路米糕Bao An Lu Migao
Local familiar de migao en la concurrida Baoan Road, con mesas en la acera. El arroz glutinoso al vapor lleva cerdo guisado, hilos de cerdo seco, pepino y maní.
好農家米糕Hao Nung Chia Migao
Puesto de migao que funciona desde 1946. El arroz glutinoso lleva salsa de cerdo guisado, hilos de pescado seco y maní.
下大道蘭米糕Hsia Ta Tao Lan Migao
Pequeño local de barrio que hace migao (arroz glutinoso con cerdo) desde 1961. Sobre el arroz van salsa de cerdo cocida a fuego lento, hilos de pescado seco y una albóndiga de pescado. Acompáñalo con un cuenco de sopa sishen.
Fuentes