Gerichte
Sishen-Suppe
四神湯
Auch genannt: 四臣湯 · four spirits soup · four herbs soup
Eine milde Kräutersuppe mit Schweinefleisch, in Tainan die klassische Begleitung zu einer Schale Migao (Klebreis mit Schweinefleisch).
Foto: bryan..., CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Woher es kommt
Der Name soll als 四臣湯 begonnen haben, „Suppe der vier Minister“. Einer Legende nach erkrankten vier Minister auf der Südreise des Qianlong-Kaisers und wurden durch diese Kräuter, mit Schweinemagen geschmort, geheilt. In der Version von TasteAtlas gab ihnen ein Mönch das Heilmittel. Weil 臣 und 神 ähnlich klingen, wurde daraus mit der Zeit 四神, „vier Geister“.
Wie es gemacht wird
Die Kräuter werden mit Schweinemagen geschmort oder mit magerem Schweinefleisch oder Rippchen in Wasser oder Schweinebrühe geköchelt.
Wie man es isst
In Tainan gibt es sie zu Migao, gedämpftem Klebreis mit geschmortem Schweinefleisch obendrauf. Der Guide MICHELIN nennt sie den klassischen Begleiter von Migao.
In Tainan
Die Migao-Lokale in Tainan servieren sie standardmäßig dazu. Lo Cheng konzentriert sich auf Migao und Sishen-Suppe, seit es 1985 mit dem Migao-Verkauf begann, und Hsia Ta Tao Lan macht Migao seit 1961.
Wo man es in Tainan isst
落成米糕Lo Cheng Migao
Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) mit geschmortem Schweinefleisch, Fischflocken und Erdnüssen, oft zusammen mit einer Sishen-Kräutersuppe.
保安路米糕Bao An Lu Migao
Familienbetrieb für Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) mit Plätzen auf dem Gehweg an der belebten Baoan Road. Zum gedämpften Klebreis gibt es geschmortes Schweinefleisch, Schweinefleischflocken, Gurke und Erdnüsse.
好農家米糕Hao Nung Chia Migao
Ein Stand für Migao (Klebreis mit Schweinefleisch), den es seit 1946 gibt. Zum Klebreis gehören eine Sauce aus geschmortem Schweinefleisch, Fischflocken und Erdnüsse.
下大道蘭米糕Hsia Ta Tao Lan Migao
Kleiner Laden im Viertel, der seit 1961 Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) macht. Auf den Klebreis kommen eine langsam geschmorte Schweinefleischsauce, Fischflocken und ein Fischbällchen. Dazu passt eine Schüssel Sishen-Suppe.
Quellen