料理

牛肉とカイランの炒め物

芥蘭炒牛肉

別名: 芥蘭牛肉 · 芥藍牛肉 · beef with gai lan · beef with Chinese broccoli

薄切りの牛肉とカイランを強火の中華鍋で手早く炒めた一品で、台湾南部の牛肉スープ店ではおなじみのサイドメニューです。

台南では

順德牛肉湯のように、台湾産の牛肉を毎日屠畜場から直接仕入れる台南の店もあります。尚好吃牛肉湯では、店主が毎日市場でカイランを買い、やわらかい部分だけを使って注文ごとに炒めます。

北区にある朝ごはんの牛肉スープ店です。当日さばいた地元の牛肉を薄切りにし、牛骨、牛バラ肉、牛脂、玉ねぎでとった濃厚なスープに入れます。肉はやわらかく、ピンク色を保っています。

店名は台湾語で「すごくおいしい」をもじったものです。30年以上たった今も、手切りの台南産牛肉が入った澄んだ牛肉スープと、注文ごとに炒めるカイラン炒めを求めて、朝早くから客が集まります。

仁徳にある大型の鍋店です。善化の牛肉を手切りにし、牛肉と野菜で八時間煮込んだ澄んだスープで食べます。部位は注文票にチェックを入れて選び、野菜や副菜はセルフサービスです。