料理

サバヒー腹身の煮付け

滷魚肚

別名: 滷虱目魚肚 · 虱目魚肚 · sat-ba̍k-hî

骨を抜いたサバヒーの腹身を醤油ベースの煮汁で煮て、こってりやわらかく仕上げた料理です。台南のサバヒーがゆの店で、付け合わせとして出ます。

台南では

安平の傳家鹹粥は毎日港から新鮮なサバヒーを仕入れていて、ミシュランの調査員は、やわらかく脂ののった煮付けの腹身を特に挙げています。台南のサバヒー養殖池の大半は、七股、安南、北門、学甲、将軍の各区にあります。

品書きも店内も昔ながらの安平の店です。サバヒーは毎日港から新鮮なまま届き、おかゆか澄んだスープになります。