干しエビとキャベツの炒め物

どんな料理か

キャベツと干しエビの家庭的な炒め物です。穏やかな味のキャベツに、干しエビの塩気とうまみがきいています。

作り方

干しエビをキャベツと一緒に炒めます。油っぽさはなく軽い仕上がりで、葉のあいだにカリッとした甘い干しエビが散らばります。

食べ方

みんなで囲む食事の野菜料理として、ごはんと一緒に食べます。

台南では

クロツラヘラサギの保護区の養殖池に囲まれた七股の黑琵食堂では、地元で養殖したエビの殻をむいて漬け込み、半分に切って天日干しにした自家製の干しエビを使います。これが店の名物です。