料理

アヒル肉ごはん

鴨肉飯

別名: 冬菜鴨 · 鴨肉冬粉

ゆでたアヒルか燻製のアヒルを薄切りにしてご飯にのせ、アヒルの脂、その脂で作ったたれ、または豚そぼろのたれをかけたものです。

写真：王新漢, CC BY-SA 4.0

台南では

竹記はアヒルをゆでたものと燻製の両方で出し、アヒルと春雨のスープには白菜の漬物、冬菜で味をつけます。鳳姐はご飯にアヒルの脂をかけ、アヒル肉、たけのこ、干した青菜の漬物（梅干）をのせます。

1942年からアヒルの切り盛りを売る店で、今は三代目が営んでいます。屏東の内埔から毎日届く生後4か月のアヒルを、ゆでるか燻製にして出します。

西門ロータリーから民族路に移ったアヒル肉ごはんの店です。ご飯にアヒルの脂をかけ、薄切りのアヒル、たけのこ、干した青菜の漬物をのせます。

東区の店で、店主は嘉義の新港でアヒル肉のとろみスープの店を営んだのち、2021年に台南へ移ってきました。アヒルはにんにく、たけのこと一緒に中華鍋で炒めてからスープに仕立てます。