料理

アヒル肉のとろみスープ

鴨肉焿

別名: 鴨肉羹 · 生炒鴨肉羹

薄切りのアヒル肉とタケノコを、とろみのあるスープに仕立てた一杯。先ににんにくと炒めることが多く、嘉義の新港の名物として知られています。

写真： Yu08, CC BY-SA 4.0

台南では

葉桑生炒鴨肉羹は2021年に嘉義のレシピを東区に持ち込み、ミシュランのビブグルマンに選ばれています。一杯ずつ小鍋で、にんにくと甘いタケノコと一緒に炒めて作ります。

東区の店で、店主は嘉義の新港でアヒル肉のとろみスープの店を営んだのち、2021年に台南へ移ってきました。アヒルはにんにく、たけのこと一緒に中華鍋で炒めてからスープに仕立てます。