料理

アヒルの足と手羽の薬膳煮

鴨腳翅

別名: 藥燉鴨腳翅 · duck feet and wings

アヒルの足と手羽を漢方の生薬と一緒に、にんにくの効いたスープでじっくり煮たもの。台南の豚ハツ入りスープの屋台で、サイドメニューとして頼みます。

写真： Anna Frodesiak, CC0

台南では

保安路の阿明豬心冬粉は夜の屋台で、店の一家は70年近く豚のモツを料理してきました。スープの鍋の隣にある蒸し器には、生薬スープに入ったアヒルの足と手羽、スペアリブの器が並んでいます。

保安路で70年近く、豚モツと春雨を出してきた夜の店です。ハツは湯せんで火を通すので、こりっとしながらやわらかく、開店前から行列ができます。