料理

サバヒーの魚腱（ユージエン）炒め

清炒魚腱

別名: 虱目魚腱 · 虱目魚胗 · milkfish gizzard

魚腱を炒めた料理です。魚腱はサバヒーの内臓のうちこりっと弾力のある部位で、一尾から一つしかとれないため、メニューで見かけることはまれです。

台南では

内臓は鮮度が命ですが、台南にはサバヒーの養殖池があるので、比較的手に入りやすくなっています。北門の長盈海味屋は魚を丸ごと使う農家レストランで、自家で育てたサバヒーの魚腱を炒めて出しています。

田媽媽長盈海味屋は、北門の三寮灣の近くにある田媽媽の農家レストランです。黃澐卿さんが一家のサバヒー養殖池を広めるため1995年に開業し、今は娘さんと一緒に営んでいます。