料理

サバヒーのとろみスープ

虱目魚羹

別名: 浮水虱目魚羹 · 浮水魚羹 · 魚焿

弾力のあるサバヒーのすり身を、でんぷんでとろみをつけたスープに浮かべた台南の料理です。碗粿と一緒に頼むのが定番です。

台南では

台南の碗粿の店は、どこでもサバヒーのスープを定番として置いています。小南碗粿のすり身は、たいていの店よりやわらかく、もちもちしています。永樂市場にある一味品は2013年開業のビブグルマンの碗粿店で、サバヒーのとろみスープも人気です。

永樂市場の屋台で、売るのはワーグイとサバヒーのとろみスープの二品だけです。祖父の味を受け継ごうと店主が2013年に開いた店で、朝と昼どきは混み合います。

台南小南碗粿は1952年に東門ロータリーの小吃の集まる建物で開業し、のちに府前路へ移りました。碗粿と、浮かぶサバヒーのとろみスープを売っています。