料理

ワーグイ（米粉の茶碗蒸し）

碗粿

別名: wa gui · bowl rice pudding · bowl kway

米の生地を小さな茶碗で蒸したやわらかい料理です。たいていは塩味で、豚肉、エビ、卵などが入り、とろみのある醤油をかけて食べます。

写真： fullfen666, CC BY-SA 2.0

台南では

台南は黒いワーグイ（黑碗粿）で知られています。煮卵、エビ、椎茸、肉そぼろを生地の中に入れて一緒に蒸すので生地が茶色に染まり、蒸し上がりに甘いとろみ醤油をかけます。一味品のワーグイは、台北のものよりずっと色が濃い仕上がりです。麻豆区もワーグイで知られています。

永樂市場の屋台で、売るのはワーグイとサバヒーのとろみスープの二品だけです。祖父の味を受け継ごうと店主が2013年に開いた店で、朝と昼どきは混み合います。

台南小南碗粿は1952年に東門ロータリーの小吃の集まる建物で開業し、のちに府前路へ移りました。碗粿と、浮かぶサバヒーのとろみスープを売っています。