料理

イーミェン

意麵

別名: yimian · 鍋燒意麵 · guo-shao yi-mian · 鹽水意麵 · 福州意麵 · e-fu noodles

小麦粉と卵で作る弾力のある麺で、鹽水や高雄では豚そぼろのたれで汁なしに、台南では小鍋のスープで煮込んで食べます。

写真： Peachyeung316, CC BY-SA 4.0

台南では

林揚茗氏の見立てでは、台南で一年に食べられる鍋燒意麵は台湾のほかの地域を合わせた量より多く、一帯には製麺工場が30以上あるといいます。鹽水区は、肉そぼろのたれともやしを合わせる独自の汁なしスタイルを守っています。

曲がりくねった路地の奥にある、学校の机が並ぶ店です。お決まりの揚げ物の具や鍋の具材は入れず、あっさりした昆布だしで鍋燒意麵を煮ます。

民族路で1963年に始まった屋台から育った、家族経営の麺の店です。鍋燒意麵の元祖を名乗り、今もかつおだしで煮ています。