料理

ちまき

肉粽

別名: bah-tsàng · 粽子 · rice dumpling · 八寶肉粽

豚肉やシイタケ、卵の黄身をもち米で包み、竹の葉にくるんでゆでるか蒸したもので、端午節に欠かせない伝統の味です。

写真： Stevenliuyi, CC BY-SA 4.0

写真： Dllu, CC BY-SA 4.0

写真： Zarate123, CC BY-SA 4.0

台南では

フードライターの焦桐氏は、南部のちまきの中で台南を一番に挙げています。1872年創業で今は四代目の再發號は、ゆでた葉一枚を生の葉二枚で外から包み、計三枚の葉でちまきをくるみます。海鮮八宝ちまきは14両、およそ半キロにもなります。

1872年に路上の屋台として始まり、今は四代目が営むちまき屋です。南部式のちまきは、ゆでた葉一枚を生の葉二枚で包む三枚重ねでくるまれています。