음식

쓰선탕

四神湯

다른 이름: 四臣湯 · four spirits soup · four herbs soup

네 가지 약재와 율무를 넣어 끓인 맑고 순한 돼지고기 국으로, 보통 돼지 창자가 들어가고 찹쌀밥이나 바오쯔와 함께 먹어요.

사진: bryan..., CC BY-SA 2.0

타이난에서는

타이난의 미가오 가게에서는 쓰선탕이 밥 옆에 놓이는 기본 국이에요. Hsia Ta Tao Lan Migao(下大道蘭米糕)에서도 쓰선탕이 정석이고, 돼지 연골탕, 생선 껍질탕, 유탸오탕을 대신 고를 수 있어요.

장어·오징어 볶음을 팔던 창업자가 1985년 우연히 미가오를 메뉴에 더했어요. 찹쌀밥이 곧 다른 메뉴를 모두 앞질렀고, 그 뒤로 미가오와 쓰선탕에만 힘을 쏟고 있어요.

바오안로에서 길가 테이블을 놓고 장사하는 가족 미가오 가게예요. 창업자가 50여 년 전 멜대에 미가오를 메고 시내를 돌며 팔기 시작했어요. 밥은 나무통에 쪄요.

1946년 한 노점상의 장사에서 출발해 지금은 그의 아들이 운영하는 남구의 미가오 가게예요. 찹쌀밥은 화덕 옆 갈대 바구니에 담아 촉촉하게 보관해요.

캉러제에 있는 동네 미가오 가게예요. 가족은 미가오의 시작을 1930년 사카리바 시장으로 보고, 미쉐린은 가게의 시작을 1961년으로 적어요. 돼지고기 소스는 일주일 숙성한 뒤 오래 조려요.