料理

スーシェンタン（薬膳スープ）

四神湯

別名: 四臣湯 · four spirits soup · four herbs soup

四つの生薬とハトムギで煮る、澄んだやさしい味の豚のスープです。たいてい豚の小腸が入り、おこわや肉まんと一緒に食べます。

写真： bryan..., CC BY-SA 2.0

台南では

台南の米糕の店では、四神湯がご飯の横に置く決まりの一杯です。下大道蘭米糕でも定番はこれで、ほかに豚の軟骨、魚皮、揚げパンのスープも選べます。

創業者はウナギとイカの炒め物を売っていましたが、1985年にたまたまミーガオを加えました。もち米のほうがすぐにほかの料理より売れるようになり、以来ミーガオと四神湯に絞って営業しています。

保安路にある家族経営の米糕の店で、歩道にもテーブルが並びます。創業者は50年以上前、天秤棒で米糕を担いで町を売り歩いたのが始まりです。ご飯は木桶で蒸しています。

南区の米糕の店で、1946年に始まった屋台の商いから育ち、今は創業者の息子が営んでいます。もち米はコンロの脇の、葦で編んだ容器に入れてしっとりと保っています。

康樂街にある町の米糕の店です。一家は自分たちの米糕のはじまりを1930年のサカリバ（盛り場）の市場にさかのぼるとし、ミシュランは店の創業を1961年としています。肉そぼろは一週間寝かせてから、じっくり煮込みます。