料理

サバヒーのつみれスープ

虱目魚丸湯

別名: 虱目魚丸 · 魚丸湯

サバヒーのすり身で作った弾力のあるつみれを澄んだスープに入れた、台南の朝ごはんのスープです。たいていルーローハンを一緒に頼みます。

写真：米田賢一, CC BY 3.0

台南では

中西区の開山路には、永記や廣仔など、長く続くサバヒーのつみれの店が歩いてすぐの距離に並んでいます。川泰號は、魚の皮にサバヒーのすり身を薄く塗って出します。

大同路にある朝営業のサバヒーつみれの店で、2025年にミシュランガイドの台南セレクションに加わりました。スープは弾力のあるサバヒーのつみれ、魚の皮、肉団子を組み合わせたもので、ルーローハンを添えて食べます。

開山路にある、80年以上の歴史をもつサバヒーのつみれの店です。2020年末にいったん閉店したあと周氏蝦捲が引き継ぎ、永記の名前と従業員をそのまま残して2021年に再開しました。

台南のサバヒー養殖の主要地区の一つ、學甲にある小さな店です。濃い魚だしのおかゆを軸に、魚の部位ごとに揚げたり、煮込んだり、湯通ししたりして出します。