料理

豚腎臓のごま油煮

麻油腰子

別名: 麻油腰只 · sesame oil kidney

豚の腎臓を、ごま油、炒めた生姜、米酒のスープでさっと煮た料理です。台湾では冬の滋養食として、また産後に食べられています。

写真： tak.wing, CC BY-SA 2.0

写真： Zheng Zhou, CC BY-SA 4.0

写真： Rolfmueller, CC BY-SA 3.0

台南では

1972年から府前路で営む進福炒鱔魚專家は、ごま油の腎臓（麻油腰只と表記）を、タウナギの炒め物、活魚料理と並ぶ三つの看板料理の一つにしています。

府前路の進福炒鱔魚專家は1972年からタウナギの炒め物ひと筋で、単品でもイーミェンにのせても出します。

城邊真味炒鱔魚專家は東門ロータリーにある飾り気のない店で、1970年から強火でタウナギを炒めています。