料理

エビ巻き揚げ

蝦捲

別名: 安平蝦捲 · Anping shrimp roll

エビとキャベツを豚の網脂で包み、衣をつけてカリッと揚げた台南の軽食です。

台南では

台南のエビ巻き揚げの店は、それぞれ具が違います。安平の周氏と府城食府は具に豚肉を混ぜ、市の中心部の黃家は一切使いません。黃家は60年余りの間に四度移転しています。

黃家蝦捲は60年以上続くビブグルマンの店で、これまでに四度移転しています。エビ巻き揚げは注文ごとに、片栗粉の薄い衣で揚げます。

周氏蝦捲は1965年から安平で商いを続けています。創業者の周進根は宴席料理人で、エビ巻き揚げは網脂で巻いてから揚げます。

安平の府城食府は2010年の開業で、赤い提灯の下、台南の屋台料理と宴席料理を一緒に出します。個室には台南の古い町の名がついています。