Platos
Gachas de arroz (congee) de Tainan
鹹粥
También llamado: 虱目魚粥 · 虱目魚肚粥 · milkfish porridge
Arroz caldoso para desayunar, con pez lechero, ostras y ajo frito en un caldo claro de pescado.
Qué es
Las gachas de arroz (congee) de Tainan se parecen más a un arroz en sopa que a unas gachas espesas. En un caldo claro, a menudo hecho con espinas de pez lechero, van el arroz, filete o ventresca de pez lechero, ostras pequeñas, apio chino y ajo frito; se rematan con pimienta y cebolleta.
De dónde viene
Las gachas con pez lechero son un desayuno típico de Tainan. Según la web de turismo de la ciudad, A Han (阿憨鹹粥), fundado en 1946 por un hombre de familia originaria de Quanzhou, define su método como «media gacha» al estilo de Quanzhou.
Cómo se hace
Primero se cuece el arroz hasta que queda firme y luego hierve a fuego lento en el caldo: absorbe el sabor y el grano no pierde la textura. Como el pez lechero tiene muchas espinas finas, en el sur de Taiwán los locales suelen desespinarlo antes de cocinarlo.
Cómo se come
Ve por la mañana. En los locales conocidos se forman colas temprano y muchos cierran a primera hora de la tarde. Para acompañar, pide piel de pescado o una ventresca de pez lechero con salsa de cerdo guisado.
En Tainan
Cada local pone lo suyo: A Hsing, abierto desde 1965, añade piel de pescado y ostras pequeñas, y A Han solo trabaja con pez lechero criado en agua salada para evitar el sabor a fango.
Dónde comerlo en Tainan
阿星鹹粥A Hsing Congee
Gachas de arroz (congee) saladas al estilo de Tainan, con pez lechero, piel de pescado y ostras pequeñas. Las sirven desde 1965.
大勇街無名鹹粥Dayong Street No Name Congee
Gachas de arroz (congee) caldosas al estilo de Tainan, con pez lechero, ostras y ajo frito, y varios platos de piel de pez lechero.
謝掌櫃Xie Shopkeeper
Local de marisco en Anping. Lo que más fama le da son unas gachas de arroz (congee) repletas de pez lechero y marisco, y el pescado al vapor con sal.
阿憨鹹粥A Han Congee
Local fundado en 1946 con gachas de arroz (congee) de pez lechero y ostras. El arroz se cuece firme antes de pasar al caldo.
永通虱目魚粥Yung Tung Milkfish
Pequeño local en Xuejia, uno de los grandes pueblos de cría de pez lechero. Las gachas se hacen sobre un caldo de pescado intenso, y la cabeza de pez lechero guisada es la favorita de la gente de la zona.
王氏魚皮Wang Shih Fish Skin Dishes
Local de Anping que abre muy temprano, al frente del cual está un antiguo criador de pez lechero. Lo que más fama le da es la piel de pez lechero con una fina capa de carne, en sopa o sobre arroz con cerdo guisado.
Fuentes