Gerichte
Herzhafter Reisbrei (Congee) nach Tainan-Art
鹹粥
Auch genannt: 虱目魚粥 · 虱目魚肚粥 · milkfish porridge
Ein suppiges Reisfrühstück mit Milchfisch, Austern und gebratenem Knoblauch in klarer Fischbrühe.
Was es ist
Der Reisbrei (Congee) aus Tainan ist eher Reis in Suppe als dicker Brei. In einer klaren Brühe, oft aus Milchfischgräten, schwimmen Reis, Milchfischfilet oder -bauch, kleine Austern, chinesischer Sellerie und gebratener Knoblauch. Zum Schluss kommen Pfeffer und Frühlingszwiebeln darauf.
Woher es kommt
Milchfisch-Reisbrei ist ein Frühstücksgericht aus Tainan. Laut der Tourismus-Website der Stadt beschreibt A Han (阿憨鹹粥), 1946 von einem Mann mit Wurzeln in Quanzhou gegründet, seine Methode als „halben Reisbrei“ nach Quanzhou-Art.
Wie es gemacht wird
Der Reis wird zuerst fest gegart und dann in der Brühe gekocht, sodass er Geschmack aufnimmt, die Körner aber bissfest bleiben. Weil Milchfisch viele feine Gräten hat, lassen Lokale in Südtaiwan den Fisch oft vor dem Kochen entgräten.
Wie man es isst
Morgens hingehen. Vor bekannten Lokalen bilden sich früh Schlangen, und viele schließen schon am frühen Nachmittag. Als Beilage passt Fischhaut oder Milchfischbauch mit Schmorfleischsauce.
In Tainan
Die Einlagen unterscheiden sich von Lokal zu Lokal: A Hsing, seit 1965 geöffnet, gibt Fischhaut und kleine Austern dazu, und A Han nimmt nur Milchfisch aus Salzwasserzucht, um einen schlammigen Beigeschmack zu vermeiden.
Wo man es in Tainan isst
阿星鹹粥A Hsing Congee
Herzhafter Reisbrei (Congee) nach Tainan-Art mit Milchfisch, Fischhaut und kleinen Austern, serviert seit 1965.
大勇街無名鹹粥Dayong Street No Name Congee
Suppiger Reisbrei (Congee) nach Tainan-Art mit Milchfisch, Austern und frittiertem Knoblauch, dazu Gerichte mit Milchfischhaut.
謝掌櫃Xie Shopkeeper
Fischlokal in Anping, bekannt für einen reich bestückten Reisbrei mit Milchfisch und Meeresfrüchten und für in Salz gedämpften Fisch.
阿憨鹹粥A Han Congee
Der 1946 gegründete Laden serviert Reisbrei (Congee) mit Milchfisch und Austern. Der Reis wird erst bissfest gekocht und zieht dann in der Brühe.
永通虱目魚粥Yung Tung Milkfish
Kleines Lokal in Xuejia, einem wichtigen Ort der Milchfischzucht. Der Reisbrei (Congee) wird auf einem kräftigen Fischfond gekocht, und der geschmorte Milchfischkopf ist bei Einheimischen beliebt.
王氏魚皮Wang Shih Fish Skin Dishes
Früh öffnender Laden in Anping, geführt von einem ehemaligen Milchfischzüchter. Bekannt ist er vor allem für Milchfischhaut mit einer dünnen Schicht Fleisch, in Suppe oder auf Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan).
Quellen