料理

サバヒーの皮スープ

虱目魚皮湯

別名: 魚皮湯 · 虱目魚皮

身を薄く残して切ったサバヒーの皮を、澄んだスープで出す料理です。台南の朝ごはんの定番です。

写真：迷惘的人生, CC BY-SA 2.0

台南では

台湾のサバヒーのおよそ半分は台南で育てられています。Roads & Kingdomsは、台南をこの魚を朝ごはんに食べる台湾で唯一の都市と紹介しています。安平の王氏魚皮店は元養殖業者の店で、七股から夜中に魚を運んでもらっています。

開元路の大きな木のそば、アーケードの下にある看板も名前もない店で、半世紀近く続いています。サバヒーは毎朝さばきたてを用意し、早い時間から客が集まります。

サバヒーの養殖を営んでいた店主の、朝早くから開く安平の店です。名物は薄く身を残したサバヒーの皮で、スープか、豚そぼろのたれをかけて出します。

大勇街の朝早くから開く店で、サバヒーと牡蠣入りのスープ状の台南式おかゆを出します。地元の人は遅めの朝ごはんに来ることが多く、魚皮の料理も人気です。

30年以上前に道端の屋台から始まったサバヒー専門店です。魚は毎日新鮮なものをさばき、スープ、粥、腹身の焼き物にします。