料理

ミーガオ（肉そぼろのせおこわ）

米糕

別名: 筒仔米糕 · Tainan migao

蒸したもち米に豚肉のたれをかけた料理で、南部ではほぐしたまま茶碗に盛り、北へ行くと小さな筒で型抜きしたものになります。

写真： Shangkuanlc, CC BY-SA 3.0

台南では

台南で筒を使うことはまれです。ほぐしたもち米を茶碗に盛り、肉そぼろと魚のでんぶ（伝統的にはカジキ、旗魚）をのせ、きゅうりを添えることも多くあります。ピーナッツや魚団子を加える店もあります。地元の人は、型にはめない茶碗盛りこそ本来の形だと譲りません。

南区の米糕の店で、1946年に始まった屋台の商いから育ち、今は創業者の息子が営んでいます。もち米はコンロの脇の、葦で編んだ容器に入れてしっとりと保っています。

創業者はウナギとイカの炒め物を売っていましたが、1985年にたまたまミーガオを加えました。もち米のほうがすぐにほかの料理より売れるようになり、以来ミーガオと四神湯に絞って営業しています。

保安路にある家族経営の米糕の店で、歩道にもテーブルが並びます。創業者は50年以上前、天秤棒で米糕を担いで町を売り歩いたのが始まりです。ご飯は木桶で蒸しています。

康樂街にある町の米糕の店です。一家は自分たちの米糕のはじまりを1930年のサカリバ（盛り場）の市場にさかのぼるとし、ミシュランは店の創業を1961年としています。肉そぼろは一週間寝かせてから、じっくり煮込みます。