料理

牛肉炒め

炒牛肉

別名: 炒牛舌

地元産の新鮮な牛肉や内臓を、とても熱い中華鍋でさっと炒めたもので、台湾南部の牛肉スープ店ではおなじみのサイドメニューです。

台南では

台南の牛肉スープ店は冷凍していない地元産の新鮮な牛肉を使い、どの店にも自慢の炒め物があります。阿村はキャベツと牛肉の炒め物をすすめています。學甲の順德は牛肉のふわとろ卵炒めとスジとキャベツの炒め物で、文章は牛タンの炒め物で知られています。

1968年から続く保安路の牛肉スープ店で、営業はおもに夜明け前から昼までです。台湾産牛の3、4種類の部位を手で切り、牛骨と野菜でとった熱いスープをかけて半生に仕上げます。

東門路の店で、何年も名前がないまま営業し、今は赤い看板を掲げています。2022年にビブグルマンに選ばれ、夜明けに開いて昼までに閉まります。牛肉は注文ごとに切り、澄んだスープにほんのり桜色の状態で出します。

學甲にある飾り気のない店で、30年近く牛肉スープを出しています。牛肉は善化の食肉市場から当日仕入れ、骨とスジのスープは最長8時間煮込みます。

夜遅くまで開いている安平の牛肉スープ店で、地元産の新鮮な牛肉を使っています。スープは牛バラ肉、牛骨、タマネギ、野菜、パイナップル、サトウキビに、漢方の生薬を少し加えて煮込みます。今は二代目が店を引き継ぎつつあります。