음식

타이난 우육탕

牛肉湯

다른 이름: 台南牛肉湯 · 溫體牛肉湯

그날 잡은 소고기를 날것으로 얇게 썰어 그릇에 담고, 펄펄 끓는 국물을 부어 익혀 먹는 타이난 명물이에요.

사진: Tianmu peter, CC BY 3.0

사진: Sinchen.Lin, CC BY 2.0

타이난에서는

우육탕이 아침 음식이 된 곳이 타이난이에요. 농사짓는 대만의 다른 지역에서는 하루를 이렇게 든든한 음식으로 시작하지 않아요. 이곳 가게들은 같은 시 안에 있는 산화구 도축장에서 그날 잡은 소고기를 받을 수 있어요.

북구에서 아침에 먹는 우육탕집이에요. 그날 잡은 현지 소고기를 얇게 썰어, 소뼈와 양지, 소기름, 양파로 우린 진한 국물에 넣어요. 고기는 부드럽고 분홍빛이 남아 있어요.

가게 이름은 ‘정말 맛있다’는 뜻의 대만어 말장난이에요. 30년이 넘었는데도 손으로 썬 타이난 소고기를 넣은 맑은 우육탕과 주문받아 볶는 카이란 볶음을 먹으려는 손님이 아침 일찍부터 몰려요.

1968년부터 장사해 온 바오안루의 우육탕 가게로, 주로 동트기 전부터 정오까지 문을 열어요. 대만산 소고기 서너 부위를 손으로 썰고, 소뼈와 채소로 낸 뜨거운 국물을 부어 반쯤 익혀요.

오랫동안 이름 없이 장사하다 지금은 빨간 간판을 단 둥먼루의 가게예요. 2022년 빕 구르망에 올랐고, 새벽에 문을 열어 점심 전에 닫아요. 소고기는 주문받아 썰고, 분홍빛이 남은 채로 맑은 국물에 담겨 나와요.

30년 가까이 우육탕을 내 온 쉐자의 수수한 가게예요. 그날 잡은 소고기를 산화 육류 시장에서 받아 오고, 뼈와 힘줄로 낸 국물을 길게는 여덟 시간까지 끓여요.

안핑의 우육탕 가게로, 늦은 밤까지 문을 열고 신선한 현지산 소고기를 써요. 국물은 양지, 소뼈, 양파, 채소, 파인애플, 사탕수수에 한약재 몇 가지를 넣어 끓여요. 2대째가 가게를 물려받고 있어요.