음식
타이난식 짭짤한 죽(셴저우)
鹹粥
다른 이름: 虱目魚粥 · 虱目魚肚粥 · milkfish porridge
짭짤한 쌀죽으로, 타이난에서는 밀크피시와 굴을 넣어 국물이 많고 묽게, 북부에서는 생쌀에 돼지고기나 말린 새우를 넣고 끓여요.
타이난에서는
가게마다 세세한 부분이 달라요. 1965년부터 장사해 온 A Hsing Congee(阿星鹹粥)는 매일 생선 뼈와 머리를 고아요. Xie Shopkeeper(謝掌櫃)는 새우와 조개, 갑오징어를 그릇에 수북이 담아요. 밀크피시 양식의 중심지 가운데 하나인 쉐자(學甲)에도 그곳만의 죽 가게들이 있어요.
타이난에서 먹을 수 있는 곳
阿星鹹粥A Hsing Congee
1965년부터 민쭈루에서 타이난식 밀크피시 죽을 내 온 가게로, 튀긴 마늘 향이 나는 맑은 국물이 특징이에요. 소박한 동네 가게가 대부분인 이곳에서 드물게 에어컨이 있는 좌석을 갖췄어요.
大勇街無名鹹粥Dayong Street No Name Congee
다융 거리에서 일찍 문을 여는 가게로, 밀크피시와 굴을 넣은 국물 많은 타이난식 죽을 내요. 동네 사람들이 늦은 아침을 먹으러 많이 오고, 생선 껍질 요리도 인기예요.
謝掌櫃Xie Shopkeeper
2018년에 문을 연 안핑의 젊은 해산물 가게로, 신선한 해산물을 주문받아 조리해요. 재료를 듬뿍 넣은 밀크피시 해산물 죽과 소금에 찐 생선으로 가장 잘 알려져 있어요.
阿憨鹹粥A Han Congee
1946년 아한이라는 별명으로 불린 정지(Cheng Chi)가 연 죽 노점을 시작으로 꼽는 북구의 가게예요. 밀크피시와 굴을 넣어 취안저우식 ‘반죽’을 끓여요.
傳家鹹粥Chuan Chia Congee
옛날식 메뉴와 식당 분위기를 간직한 안핑 가게예요. 매일 항구에서 신선한 밀크피시가 들어와 죽이나 맑은 탕이 돼요.
永通虱目魚粥Yung Tung Milkfish
타이난의 주요 밀크피시 양식지 가운데 하나인 쉐자에 있는 작은 가게예요. 진한 생선 육수로 끓인 죽을 중심으로, 생선을 부위마다 튀기거나 조리거나 데쳐서 내요.
王氏魚皮Wang Shih Fish Skin Dishes
밀크피시를 기르던 주인이 운영하는, 일찍 문을 여는 안핑 가게예요. 살이 얇게 붙은 밀크피시 껍질이 주특기로, 탕으로 내거나 돼지고기 조림 소스를 얹어 내요.