Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan)

Was es ist

Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) ist eine kleine Schale Reis mit gehacktem oder gewürfeltem Schweinefleisch, meist Bauch, das mit Schalotten in Sojasauce geschmort wird, bis es dunkel glänzt. Die Sauce ist das Herzstück des Gerichts und kommt auch über Nudeln und Gemüse. Im Süden nimmt man meist magereres Fleisch als im Norden.

Woher es kommt

2011 schrieb die Taiwan-Ausgabe des Grünen Reiseführers von Michelin, das Gericht stamme aus Shandong. Sie las das Zeichen 魯, einen alten Namen für Shandong, in der verbreiteten Schreibung 魯肉飯. Die Stadtregierung von Taipei bat Michelin, den Eintrag zu ändern und das Gericht als taiwanisch auszuweisen.

Wie es gemacht wird

Schweinebauch wird mit geschnittenen Schalotten angebraten und dann in Sojasauce geschmort. Manche Köche geben Zucker, Reiswein, Pfeffer oder andere Gewürze dazu.

Wie man es isst

Lu Rou Fan gibt es zu jeder Mahlzeit, meist mit einer Suppe und ein, zwei Beilagen. Bei Cianjin in Kaohsiung bestellen Stammgäste ein beidseitig gebratenes Entenei mit halbfestem Eigelb dazu und stechen das Eigelb über dem Reis auf.

In Tainan

Im Süden heißt das Gericht nach der Sauce 肉燥飯 (bah-sò-pn̄g), und auf südlichen Speisekarten kann 滷肉飯 stattdessen ein Stück geschmorten Schweinebauch auf Reis bedeuten. Fu Tai in Tainan serviert es im Kantinenstil mit kleinen Tellern, die auf einem Tablett gestapelt werden, und Cianjin, in Kaohsiung eine feste Größe zum Frühstück, gibt knusprige gebratene Milchfischflocken dazu.