料理
サバヒー
虱目魚
別名: sabahi · 虱目魚肚
台湾南西部の沿岸で養殖される、小骨が多く淡白な魚です。腹身の焼き物、スープ、粥、魚団子にして食べ、台南では朝ごはんにも欠かせません。
台南では
台南のサバヒー養殖面積は約3,500ヘクタールです。台湾の2024年の漁業年報によると、台南の生産量は23,867トンで、全国の約42%を占め、市・県別で最多です。安平区にはサバヒーの博物館があり、市内にはサバヒーの朝ごはん専門店がたくさんあります。
台南で食べられる店
阿興虱目魚A Xing Shi Mu Yu
30年以上前に道端の屋台から始まったサバヒー専門店です。魚は毎日新鮮なものをさばき、スープ、粥、腹身の焼き物にします。
田媽媽 長盈海味屋Chang Ying Seafood House
田媽媽 長盈海味屋は、北門の三寮灣の近くにある田媽媽の農家レストランです。黃澐卿さんが一家のサバヒー養殖池を広めるため1995年に開業し、今は娘さんと一緒に営んでいます。
黑琵食堂Black-faced Spoonbill Canteen
七股のクロツラヘラサギ保護区の養殖池に囲まれた海鮮食堂で、30年以上サバヒーを育ててきた養殖業者が営んでいます。もとは従業員の食堂でした。クロツラヘラサギは9月から5月まで池で餌をとります。
筑馨居Zhu Xin Ju
1846年ごろに建てられた清代の赤れんがの家で営む、コース仕立ての台湾宴席料理店です。2015年から、地元の旬の食材を使った伝統料理7品とスープ1品を出しています。
阿星鹹粥A Hsing Congee
民族路の店で、1965年から台南式のサバヒーのおかゆを出しています。澄んだスープに揚げにんにくの香りが立ちます。素朴な地元の店が多いなか、ここは冷房の効いた席があります。
東香台菜海味料理Dong Shang Taiwanese Seafood
安南にある宴席スタイルの海鮮料理店で、1989年に開業し、宴席料理人の蔡瑞成氏が営んでいます。サバヒー、抗生物質を使わずに育てたエビの漢方仕立て、辦桌の定番料理を出し、どれも複数のサイズから選べます。
開元路無名虱目魚Kaiyuan Road No Name Milkfish
開元路の大きな木のそば、アーケードの下にある看板も名前もない店で、半世紀近く続いています。サバヒーは毎朝さばきたてを用意し、早い時間から客が集まります。